1 week ago
adminNhiều nghiên cứu cho thấy ớt là gia vị tốt cho sức khỏe. Dù vậy, nhiều người vẫn còn nghi ngại ăn ớt gây hại cho dạ dày. Bác sĩ Huỳnh Hoài Phương, Trung tâm Nội soi và Phẫu thuật nội soi Tiêu hóa – Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh, cho biết, ớt không phải tác nhân gây viêm loét dạ dày. Chất capsaicin có trong ớt đã được chứng minh là có khả năng ức chế vi khuẩn helicobacter pylori – nguyên nhân phổ biến gây ra vết loét dạ dày. Capsaicin trong ớt còn có lợi cho người bệnh ung thư dạ dày và ung thư tuyến tiền liệt, có khả năng tấn công trung tâm năng lượng của các tế bào ung thư, qua đó, hỗ trợ tiêu diệt tế bào ác tính.
Ăn ớt quá nhiều sẽ không tốt cho dạ dày, còn dùng với lượng phù hợp 1-2 quả một ngày có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe vì capsaicin chiếm 0,02% đến 1,5% trọng lượng quả ớt là hợp chất tạo nên vị cay đặc trưng của ớt và là yếu tố chính mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Xem thêm
Tác hại của ăn quá nhiều ớt
Tuy nhiên, capsaicin gây nóng khi tiếp xúc. Nếu bạn ăn ớt ở một lượng vừa phải, dạ dày vẫn có khả năng tự bảo vệ. Dùng ớt trong thực đơn hàng ngày của người Việt không ảnh hưởng đến dạ dày.
Nhưng khi dùng quá nhiều sẽ bị phản tác dụng. Triệu chứng nhận biết khi dạ dày phản ứng bất lợi với ớt là viêm dạ dày, buồn nôn, nôn, ợ chua, cảm giác nóng rát ở dạ dày, dịch vị từ dạ dày trào ngược lên thực quản, bỏng rát sau xương ức. Một số trường hợp ăn quá nhiều ớt có thể gây ra nhiều vấn đề tiêu hóa, đường ruột. Chất capsaicin trong ớt khi nạp quá nhiều (capsaicin liều cao) có thể gây rối loạn tiêu hóa, dẫn tới tình trạng tiêu chảy – Nếu xuất hiện những tình trạng này bạn nên giảm lượng ớt đã tiêu thụ ngày trước đó đến mức cơ thể bạn chấp nhận được.
Thế nào là capsaicin liều cao?
“Liều cao capsaicin” theo nghiên cứu thực nghiệm ở chuột thường được xác định cụ thể là liều từ 60 mg/kg thể trọng trở lên khi cho ăn hoặc uống trực tiếp capsaicin (chiết xuất thành phần cay của ớt). Ở liều này và liều 80 mg/kg, capsaicin đã gây tổn thương mô đường tiêu hóa, viêm ruột non và đại tràng, tăng nồng độ các chất trung gian viêm như IL-1β, TNF-α và giảm IL-10, cùng với tổn thương niêm mạc và thay đổi thành phần vi khuẩn đường ruột. Liều thấp hơn (40 mg/kg) không gây hại đáng kể cho mô (Nguồn: pmc.ncbi.nlm.nih)
Vì vậy Ở người, lượng capsaicin trung bình tiêu thụ hàng ngày ước tính từ 30–150 mg/người/ngày (người lớn), tương đương khoảng 8–37 mg/kg thể trọng trong mô hình chuột. Các tác dụng bất lợi về đường tiêu hóa thường xuất hiện khi lượng capsaicin vượt quá ngưỡng này và kéo dài (Nguồn: pmc.ncbi.nlm.nih)
Điều này có nghĩa dưới Capsaicin 30gm/ngày cơ thể hầu như không có phản tác dụng nào, mức 30–150 mg là cho phép, Vượt trên 150mg là mức nguy hiểm.
Cách ăn ớt an toàn, tốt cho sức khoẻ:
Vì vậy để ăn ớt an toàn chúng ta cần ăn với lượng vừa phải, không quá nhiều, nằm trong mức cho phép để áp ứng lượng capsaicin 30–150 mg/người/ngày
Dưới đây là bảng tổng hợp các loại ớt phổ biến ở Việt Nam với các cột: Loại ớt, Độ cay (SHU), Hàm lượng capsaicin ước tính (mg/10g quả), Số quả ớt để đạt 30 mg capsaicin/ngày, Số quả ớt để đạt 150 mg capsaicin/ngày
| Loại ớt phổ biến ở Việt Nam | Độ cay (SHU) | Hàm lượng capsaicin ước tính (mg/10g quả) | Số quả ớt để đạt 30 mg capsaicin/ngày | Số quả ớt để đạt 150 mg capsaicin/ngày |
|---|---|---|---|---|
| Ớt Chỉ Thiên | 100.000 – 250.000 | ~15 – 25 mg | 1 – 2 quả | 6 – 10 quả |
| Ớt sừng (ớt Ba Tri) | 125.000 – 325.000 | ~20 – 30 mg | 1 – 2 quả | 5 – 7 quả |
| Ớt Chìa Vôi | 100.000 – 250.000 | ~15 – 25 mg | 1 – 2 quả | 6 – 10 quả |
| Ớt Hiểm | 50.000 – 100.000 | ~8 – 12 mg | 3 – 4 quả | 12 – 18 quả |
| Ớt chuông (ớt ngọt) | 0 – 100 | ~0 (gần như không có capsaicin) | Không đáng kể | Không đáng kể |
- Hàm lượng capsaicin ước tính dựa trên độ cay SHU quy đổi tương quan thể hiện lượng capsaicin trong 10 gram quả ớt (0,02% đến 1,5%)
- Số quả ớt để đạt liều capsaicin 30-150 mg/ngày được tính dựa trên trọng lượng trung bình quả ớt khoảng 10g.
- Hàm lượng capsaicin và độ cay có thể dao động tùy điều kiện trồng, giống ớt và mức độ chín quả.
Bảng giúp hình dung rõ mức độ ăn ớt để đạt liều capsaicin có thể gây tác động dạ dày theo các mức nghiên cứu về an toàn và nguy cơ ở người.Dưới đây là bảng tổng hợp các loại ớt phổ biến ở Việt Nam với các cột: Loại ớt, Độ cay (SHU), Hàm lượng capsaicin ước tính (mg/10g quả), Số quả ớt để đạt 30 mg capsaicin/ngày, Số quả ớt để đạt 150 mg capsaicin/ngày
Các trường hợp hạng chế ăn ớt
Bác sĩ Hoài Phương chia sẻ thêm, người mắc các bệnh lý về tim, não, huyết quản hay huyết áp cao đều không nên ăn ớt. Tuy ớt có thể giúp phòng ngừa ung thư dạ dày nhưng người bệnh viêm loét dạ dày lại không nên dùng. Vì gia vị này có thể làm triệu chứng bệnh trầm trọng hơn. Vị cay trong ớt có khả năng kháng khuẩn mạnh nên sẽ làm những vết thương bị phỏng nặng khi tiếp xúc. Khi sơ chế ớt nếu không cẩn thận, bạn có thể bị phỏng da. Vì thế, nếu bị viêm loét dạ dày hay vùng họng, người bệnh cần thận trọng khi dùng gia vị này.
Khi dùng gia vị này, bạn không nên ăn quá nhiều, cần ăn những thực phẩm nhẹ trước khi ăn ớt để không gây hại cho dạ dày. Bạn nên làm chín ớt để giảm các kích thích tại niêm mạc miệng, hạn chế tình trạng khó tiêu, đầy bụng và đau dạ dày.
Việc dùng xen kẽ món cay với những món khác sẽ giúp giảm tác hại của capsaicin khi nạp quá nhiều vào cơ thể. Ngoài ra, bạn nên ăn món cay khi để nguội để tránh tổn hại tới dạ dày, thực quản, vòm họng, phỏng lưỡi, gây tê liệt tạm thời vị giác. Sau khi ăn cay nên uống thêm sữa tươi, sữa chua, trà giải nhiệt… giúp giảm bớt tình trạng cay nóng. Ăn những loại trái cây có vị chua cũng là cách giảm vị cay đầu lưỡi.
