Cách đo độ cay của ớt? Đơn vị Scoville Heat Unit (SHU)
Đơn vị đo độ cay là Scoville Heat Unit (SHU), hay còn gọi là đơn vị Scoville. Đơn vị này được đặt theo tên nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville, người đã phát triển thang đo Scoville vào năm 1912 để đo hàm lượng capsaicin - chất tạo độ cay trong ớt. Độ cay của ớt được đánh giá dựa trên mức độ pha loãng tinh chất ớt với nước cho đến khi không còn cảm nhận được vị cay nữa. Ví dụ, một quả ớt có độ cay 300.000 SHU nghĩa là tinh chất ớt đó phải pha loãng 300.000 lần mới hết vị cay
Capsaicin chiếm 0,02% đến 1,5% trọng lượng quả ớt là hợp chất tạo nên vị cay đặc trưng của ớt và là yếu tố chính mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Tham khảo SHU của một số loại ớt phổ biến:
| Loại ớt và thực phẩm | Độ cay (SHU) | Mô tả và công dụng |
| Ớt ngọt chuông (Bell pepper) | 0 | Hay còn gọi ớt Đà Lạt, Không có độ cay và thường được sử dụng trong các món salad hoặc nấu ăn |
| Ớt Pimiento | 100 - 500 | Độ cay rất nhẹ, thường được sử dụng trong các món ăn nhẹ nhàng hoặc làm dưa. |
| Ớt Jalapeño | 2.500 - 8.000 | Có độ cay vừa phải, phổ biến trong các món ăn Mexico như salsa và guacamole. |
| Ớt Serrano | 10.000 - 23.000 | Cay hơn Jalapeño, thường được dùng trong các món ăn Mexico và Thái Lan. |
| Ớt Cayenne | 30.000 - 50.000 | Thường được sử dụng làm bột ớt khô để thêm vào các món ăn. |
| Ớt Hiểm | 50,000 - 100,000 | Loại ớt nhỏ của Việt Nam, thường mọc tự nhiên trong vườn. |
| Ớt Chỉ Thiên | 100.000 - 250.000 | Có độ cay rất cao và thường được dùng trong các món ăn nhiệt đới. |
| Ớt Sừng Ba Tri | 125.000 - 325.000 | Ớt sừng to, thịt dày, được ưa chuộng vì vừa có độ cay vừa có hương vị đặc biệt |
| Ớt Chìa Vôi | 100.000 - 250.000 | Quả ớt to, cong queo, được trồng tại Quảng Trị. Thương vị thơm nồng đặt trưng |
| Ớt Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | 855.000 - 1.041.427 | Hãy còn gọi là Ớt Ma là một trong những loại ớt cay nhất thế giới hiện đã có tại Việt Nam |
| Ớt Carolina Reaper | 1.400.000 - 2.200.000 | Được ghi nhận là loại ớt cay nhất thế giới bởi Sách Kỷ lục Guinness, thường dùng trong các thử thách ăn cay hoặc chế tạo các sản phẩm siêu cay. |
Cách sử lý độ cay của ớt
Mặc dù bạn là một người yêu thích ăn cay, nhưng vẫn có khả năng bạn sẽ cảm thấy choáng váng trước vị cay của ớt. Dưới đây là một vài mẹo giúp giảm thiểu cơn đau ngay lập tức cho những ai đang phải chịu đựng cảm giác rát bỏng.
1, Khi ở dính vào da
- Dầu thực vật và nước rửa chén : Phủ dầu thực vật trước rồi rửa sạch bằng nước rửa chén. Dầu giúp rửa trôi capsaicin.
- Bột baking soda : Trộn 1 thìa canh baking soda với 1 thìa canh nước thành hỗn hợp sệt. Thoa lên vùng da hở và rửa sạch.
- Cồn : Sử dụng cồn có nồng độ cao hoặc cồn tẩy rửa thay vì nước để loại bỏ capsaicin trên tay.
2, Khi bạn muốn giảm độ cay nóng của ớt khi ăn
- Sữa: Sữa cùng với các sản phẩm từ sữa chứa casein, một loại protein có khả năng liên kết với capsaicin, giúp loại bỏ nó khỏi miệng và giảm bớt cảm giác cay nóng.
- Đồ uống ngọt: Giống như nước đường có tác dụng làm loãng capsaicin trong thử nghiệm Scoville, một số loại đồ uống ngọt cũng có thể hỗ trợ làm dịu cơn nóng sau khi thưởng thức ớt.
- Tinh bột: Bánh mì và gạo có thể hoạt động như những miếng bọt biển, hấp thụ dầu capsaicin và giảm thiểu cảm giác bỏng rát.
Lưu ý: Nước có thể khiến dầu capsaicin phân tán khắp miệng, làm tăng cảm giác cay. Rượu cũng như thế, rựu làm trầm trọng thêm cảm giác này bằng cách kích thích các thụ thể đau trong khoang miệng.
