Cách Làm Mực Nướng Sa Tế Thơm Lừng, Đậm Vị Tại Nhà

Bạn thèm một đĩa mực nướng sa tế thơm phức, cay nồng mà lại ngại ra quán? Đừng lo, món này làm tại nhà dễ hơn bạn nghĩ rất nhiều. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng, ướp đúng cách và nướng đúng thời gian là đã có ngay đĩa mực nướng sa tế "chuẩn nhà hàng" rồi.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, kể cả khi bạn chưa từng nướng mực bao giờ cũng hoàn toàn làm được.

Công thức tham khảo từ kênh Bếp Ăn Nhung Châu.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (cho khoảng 3–4 người ăn)

Nguyên liệu chính

1 kg mực tươi (mực nan, mực lá hoặc mực ống đều được, chọn loại bạn thích)

Gia vị ướp

1 hũ sa tế (khuyên dùng sa tế Fovi phiên bản Truyền Thống hoặc Xuyên Tâm để mực thơm nồng, lên màu đẹp tự nhiên mà không cần dùng thêm dầu màu điều)
Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng canh
Hành tím băm nhuyễn: 1 muỗng canh
Sả băm nhuyễn: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Bột nêm: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Dầu hào: 1 muỗng canh
Tương ớt: 1 muỗng canh

Ăn kèm

Rau răm, dưa leo thái lát
Tương ớt hoặc nước chấm hải sản

Hướng Dẫn Từng Bước

Bước 1: Sơ chế mực

Mực mua về làm sạch, bỏ túi mực và phần nội tạng bên trong, rửa thật sạch rồi để ráo nước hoàn toàn (mực còn ướt sẽ khó thấm gia vị và khi nướng dễ bị nhão).

Đặt mực lên thớt, dùng dao khứa nhẹ các đường thẳng song song trên thân mực, cách nhau khoảng 1 cm. Sau đó khứa thêm các đường ngang để tạo thành hình ô vuông. Bước này rất quan trọng vì khi nướng, mực sẽ bung ra rất đẹp mắt và gia vị ngấm sâu hơn vào từng thớ thịt.

Mẹo cho người mới: Khứa nhẹ tay thôi nhé, chỉ cần rạch khoảng 2/3 độ dày thịt mực, đừng cắt đứt hẳn.

Bước 2: Pha hỗn hợp ướp

Cho tất cả gia vị vào một tô lớn: sa tế Fovi, tỏi băm, hành tím băm, sả băm, đường, bột nêm, bột ngọt, dầu hào và tương ớt. Trộn đều tất cả lên.

Tại sao nên dùng sa tế Fovi? Sa tế Fovi được làm từ ớt Chìa Vôi Quảng Trị, cho màu đỏ rực tự nhiên mà không cần thêm dầu màu điều. Khi ướp mực, bạn sẽ thấy mực lên màu đẹp sẵn nhờ bột ớt Chìa Vôi trong sa tế, cộng thêm hương thơm từ sả, tỏi, hành và các loại thảo mộc (quế, hoa hồi, xuyên tiêu) đã được chiết xuất sẵn trong hũ sa tế. Nghĩa là bạn không cần pha chế nhiều loại gia vị phức tạp, chỉ cần sa tế Fovi là đã có nền hương vị hoàn chỉnh.

Bước 3: Ướp mực

Cho mực đã sơ chế vào tô gia vị, dùng tay (hoặc đeo găng tay) trộn đều để gia vị phủ kín mọi mặt của mực. Sau đó bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để gia vị ngấm sâu.

Mẹo nhỏ: Đừng đổ hết phần nước sốt trong tô ra. Giữ lại một ít để phết lên mực khi đang nướng, giúp mực không bị khô và thêm đậm vị.

Bước 4: Nướng mực

Bạn có thể nướng bằng bếp than, lò nướng điện hoặc chảo nướng chống dính. Nướng bếp than sẽ cho hương vị thơm nhất.

Cách nướng:

Xếp mực vào vỉ kẹp (nếu nướng than) hoặc đặt lên chảo/vỉ nướng đã làm nóng.
Nướng khoảng 5 phút ở một mặt. Khi thấy mực chuyển sang màu vàng cam đều, lật mặt.
Sau khi lật, phết thêm phần nước sốt còn dư trong tô lên mặt mực để tăng màu và giữ ẩm.
Nướng thêm khoảng 3–4 phút nữa là mực chín đều.

Lưu ý rất quan trọng: Không nướng mực quá lâu! Mực nướng quá kỹ sẽ bị dai, khô và mất đi vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần nướng vừa chín tới là ngon nhất.

Bước 5: Thưởng thức

Mực nướng xong, cắt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa kèm rau răm, dưa leo thái lát. Chấm với tương ớt hoặc nước chấm hải sản. Nếu muốn thêm cay, múc thêm một chút sa tế Fovi ra chén nhỏ để chấm trực tiếp, rất hợp vị.

Một Vài Mẹo Hay Cho Người Mới Vào Bếp

Chọn mực tươi: Mực tươi có thân trong, mắt sáng, không có mùi hôi. Mực đông lạnh cũng dùng được nhưng nhớ rã đông tự nhiên trong ngăn mát, không ngâm nước.
Không cần dầu màu điều: Nếu dùng sa tế Fovi, màu đỏ đẹp đã có sẵn từ ớt Chìa Vôi tự nhiên, bạn không cần thêm bất kỳ phẩm màu hay dầu màu điều nào.
Dùng vỉ kẹp khi nướng than: Mực khi nóng sẽ cong lại, vỉ kẹp giúp giữ mực phẳng và chín đều hai mặt.

Vì Sao Sa Tế Fovi Là "Trợ Thủ" Hoàn Hảo Cho Món Nướng?

Khi nướng hải sản, gia vị ướp đóng vai trò quyết định. Một hũ sa tế tốt không chỉ tạo vị cay mà còn phải cho màu đẹp, hương thơm nồng và hậu vị dịu dàng.

Sa tế Fovi đáp ứng trọn vẹn ba tiêu chí đó. Được nấu thủ công từng mẻ nhỏ, chiết xuất tinh dầu từ thảo mộc (quế, hoa hồi, tiểu hồi, xuyên tiêu, lá nguyệt quế), kết hợp với ớt Chìa Vôi Quảng Trị giã tay bằng cối đá truyền thống, mỗi hũ sa tế Fovi mang trong mình hương vị mà sa tế công nghiệp khó có thể tái tạo.

Không chất bảo quản, không phẩm màu, không dầu điều. Người ăn chay hay mặn đều dùng được. Chỉ cần mở nắp, mùi thơm đã khiến bạn muốn vào bếp ngay.

Sa tế Fovi hiện có 3 phiên bản:

Truyền Thống – cay vừa, thơm đặc trưng, phù hợp mọi nhà.
Xuyên Tâm – cay đậm hơn 30%, thêm mè trắng và đậu phộng, rất hợp với món nướng và trộn.
Siêu Cay – cay bốc lửa nhưng vẫn thơm, dành cho người gu mạnh.

Với món mực nướng, phiên bản Truyền Thống hoặc Xuyên Tâm là lựa chọn phù hợp nhất.